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安國飲食風俗宴席

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    安國境內多肉頭席,有“四大件”“八大碗”“十大碗”“十二盞燈”等多種。

    四大件:雞、魚、肘子、方子肉為四大件,配4冷盤、4熱盤。
    八大碗:多為雞、魚、肘子、核桃肉、條子肉、方子肉、甜飯等8碗,配8盤或10盤冷熱菜。
    十大碗:在八大碗的基礎上,加米粉肉、丸子、拔絲山藥(或蘋果、甘薯)等兩碗,配10盤或12盤冷熱菜。另有“十響一咕咚”席,即10個碗,另加1大盤肉(約2-2.5公斤)。
    十二盞燈席:共12個碗,配8冷盤、8熱盤。
    另外還有海味席,以山珍海味為原料,解放前,富豪之家多擺此宴,今無純海味席,只是在肉頭席中另加一些海參、魷魚、海蜇之類。豆腐席,將豆腐如法炮制,也有8碗、10碗之分,解放前多為一般人家所用,今已無純豆腐席。經濟條件較差的人家擺肉頭席,多用蘿卜、白菜、豆腐等揎底,上擺肉,稱“肉帽”,俗稱“估當子”。藥膳席,碗、盤數不定,有黃芪燉雞,蟲草爬肘子等數十種,風味獨特。

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